茶叶制作的典型步骤 Tea Making Steps

绿茶,黄茶,白茶,红茶,黑茶

中国把茶叶基本茶类分为6大类,延伸出去的,如花茶 为加工茶类。

基本茶类
主要特点及典型茶
绿 茶
杀青→揉捻→干燥
清汤绿叶 含EGCG。玉露,龙井, 毛尖
红 茶
萎凋→揉捻→80%氧化发酵→干燥
红汤红叶: 正山小种
乌龙茶
萎凋→做青 50%氧化发酵 →炒青→揉捻→干燥
绿叶红镶边: 大红袍
黄 茶
杀青→揉捻→闷黄10%氧化发酵→干燥
黄汤黄叶: 君山银针
黑 茶
杀青→揉捻→渥堆100%氧化发酵→干燥
橙黄汤色,醇和滋味:普洱(熟),边茶
白 茶
萎凋→20%氧化发酵→干燥
汤色晶亮,滋味鲜爽带甜

杀青:停止氧化,保持绿色. 可以是水蒸(蒸青),炒,烤,日晒.

Here is a best diagram showing those 6 categories of tea: Wiki: Tea Processing

恩施玉露制作 Making Enshi YuLu