茶叶的氧化和发酵 Tea Fermentation vs Oxidation

红茶 - 发酵/氧化的结果 ?

绿茶 红茶 黑茶的制作, 中国传统上一致认为把氧化/发酵是红茶黑茶和绿茶的主要区别。通常是氧化/发酵互用,甚至在制作红茶/黑茶 采用了其他食品发酵设备, 更加深了这个氧化和发酵的误解和混用。从现代的定义,发酵是基于微生物的(俗称菌),而氧化是完全物体的化学反应。发酵和氧化均可以发热,膨胀, 这可能是造成氧化和发酵互用的主要原因。简单鉴别的方式是, 过程是否需要使用“引子”。发酵要“引子”的。 发酵的茶 有“红茶菌又名“海宝”、“胃宝”。流行的饮料 Kombucha 就是种发酵的茶饮料。

Green tea is made without tea leaf oxidation, while red/black tea/pu’er is a result of the tea leaf oxidation. In China, the terms tea oxidation and tea fermentation are used interchangeably when talking about making tea, most likely because in ancient China, the symbols for 'tea leaf oxidation' are similar to those used in popular Chinese fermented food processing. Even in the modern world, continuous fermenting machines (CFMs) are still used to make black tea. A currently popular fermented tea is kombucha.